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冷库异味的产生与除法

目录:技术支持星级:3星级人气:-发表时间:2014-09-19 15:14:00
RSS订阅 文章出处:西谷制冷网责任编辑:NSW作者:NSW

最近发现,有一些深圳冷库用户向我们的售后服务人员咨询为什么他们的食品冷库有异味无法排除,所谓异味,就是冷库中的货物在外界因素的影响下,通过物理、化学反映,产生一种不正常的气味,经过长时间的累积,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。接下来,专业冷库建设的西谷小编就给大家介绍一下,冷库异味产生的原因以及如何防止冷库产生异味,最后就是介绍冷库异味排除方法,咨询热线:4000660810

一、冷库异味的产生原因

1、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

2、存放过鱼的低温冷冻库,未经清洗即存放肉等食品,致使气味感染而变质。

2、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏,这是滋生冷库产生异味的主要原因,还有另外一种原因是把不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

二、 防止冷库异味产生的方法

1、入食品冷冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

3、平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

4、食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

5、冷库内不得混合存放互相串味感染的食品。

、 冷库排除异味的方法

1、臭氧法臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

2、甲醛法将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

3、食醋法装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品;一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

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